Würziger Broccoli-Nudel-Auflauf

Mitte Februar ist es nun schon. Der letzte Schnee liegt an schattigen Stellen im Garten und morgens glitzert noch immer Raureif auf den Gräsern. Aber am frühen Nachmittag kann man an geschützter Stelle schon draussen sitzen - natürlich nur mit dicker Jacke und Wolldecke, aber immerhin, die Sonne hat schon ein wenig Kraft und wenn man genau hinhört, singt auch bereits der ein oder andere Frühlingsvogel. Gestern zogen die ersten Kraniche aus dem Süden über unseren Garten hinweg. Nicht mehr lang...

Und in der Küche? Genauso eine Winter-Frühlingsmischung wäre jetzt gut. Im Vorratsschrank sind noch Sylter Currynudeln und ein kleiner Rest Chilinudeln versteckt sich dahinter. Im Kühlschrank findet sich Broccoli, Kochschinken, Sahne... Also los, eine Zwiebel würfeln und mit drei Knofi-Zehen andünsten, Kochschinken dazu und mit Sahne ablöschen. Bischen Salz und Pfeffer dazu und alles mit den gekochten Nudeln und dem Broccoli vermengen, in der Auflaufform mit Mozzarella bedecken und eine halbe Stunde im Ofen bräunen lassen. Wärmt gut durch nach dem ersten Gartentag des Jahres!

Carbonaaaara...

Manchmal ist die Flimmerkiste ja doch zu etwas gut. Neulich gab es nämlich durch Zufall beim SeNDeR des Vertrauens ein Rezept für die verboten guten Spaghetti Carbonara. Und endlich habe ich gelernt, dass dieses Gericht gar keine Sahnebombe sein muss. Mille grazie!

Man verquirlt pro Mitesser ein Ei, rührt nach Lust und Laune geriebenen Parmesan darunter, gibt ein bisschen gewürfelten und mit einer Knofi-Zehe gebratenen Speck dazu (vorher aber bitte abkühlen lassen, sonst gibt es grisseliges Rührei, auch lecker, aber hier nicht gewollt), bisi Pfeffer und - wer mag - ein paar frische Kräuter... das war's schon fast, fehlt noch die Pasta.

Währenddessen Linguine oder Spaghetti kochen und diese direkt aus dem Kochwasser in die Eier schliddern lassen. Umrühren und geniessen - sooo cremig!

 

.... e una Coca Cola.... ne ne, da dann doch lieber Aqua minerale.

Pistazien-Pesto

War Euch schon mal langweilig? Samstag nachmittag, olles Wetter, Fernseher läuft im Hintergrund (im Vordergrund lässt sich das Programm auch kaum aushalten) und das einzige, was es zu knabbern gäbe, wäre eine Tüte fisselige Pistazien aus dem letzten Türkei-Urlaub. Da nun aber das Frühstück noch nicht so lang her ist, der Magen also noch mit dem Honigbrötchen schäkert, mir aber so langweilig ist, nehme ich kurzerhand die Pistazien und pule zwei Stunden lang daran herum, bis alle grüngoldigen Kerne von den Schalen befreit sind. Und nun?

Wenn man in den Schalen rumwuselt, hört sich das schön an. Da könnte sich noch etwas draus machen lassen. Nur was? Erst mal beiseite packen. In den Müll können sie immer noch, wenn mir so gar nichts einfällt.

Das salzig-grüne Innere jedoch kommt zusammen mit gerösteten Pinienkernen, frischem Basilikum und Petersilie, einer dicken Knofi-Zehe und türkischem Olivenöl in die rührige Ruby. Salz, Pfeffer, Chiliflocken, eine Prise Zucker - und fertig ist noch ein kleines Weihnachtsgeschenk für die "Ach....die hab ich ja ganz vergessen"-Menschen.  Spaghetti und Parmesan dazu kann sich ja jeder selbst kaufen.

Pasta Bolo ohne Bolo?

Was für ein Tag!

Wetter: widerlich.
Tauender Schnee, Nebel, alles grau, nass, ungemütlich.

Aktion des Tages: Hausputz.
Es gibt definitiv Netteres, was man an einem Samstag so tun kann, aber muss ja.

Danach: Mittagsschläfchen.
Ja, ich gebe es zu: Decke drüber, Kapuze vom Sweatshirt über den Kopf und wegdämmern.

Und danach?
Käffchen und Honigbrötchen.

Das ist Februar!

Und abends?
Tim Mälzer's Bolo ohne Fleisch. Ich hab ja nun schon so Einiges von ihm und seinem Team nachgekocht und auch hier vorgestellt. Aber diese Bolo ist definitiv das Beste! Und ich werde sie einem eingefleischten Fleischfresser vorsetzen. Und ich wette, er wird sie lieben und es nicht bemerken, dass er vegetarisch gegessen hat. Da freu ich mich schon drauf, auf das dumme Gesicht. Meinen Mr. H., den ollen Fleisch-Knochen, hat diese Gaumenfreude jedenfalls überzeugt.

Bio-Pilze - die sind soooo lecker wie sie aussehen.

Immer wieder wunderschön.

Also.... 500 g Pilze (ich hatte Austernpilze, Kräutersaitlinge und Champignons) putzen und in 2 sec in der Ruby klein würfeln. Die Pilzkrümel dann auf ein Blech verteilen und einfach auf dem Küchentisch eine halbe Stunde vergessen. In dieser Zeit fermentieren die Pilze und bekommen ein sehr intensives Aroma. Diese Pilze dann mit 3 feingehackten Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl scharf anbraten. 2 Möhren, eine Stange Staudensellerie und eine Gemüsezwiebel in 2 sec in der Ruby ebenfalls klein würfeln und zu den Pilzen geben. 5 min mitbraten, 2 EL Tomatenmark ebenfalls kurz mitrösten und mit 100 ml Rosewein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, 2 Dosen stückige Tomaten zum Ragout geben und eine halbe Dose Wasser hinzukippen. Dieses Gedicht dann mit 1 TL Paprikapulver (dem milden "edelsüss"), 1 TL getrocknetem Thymian und 1 TL getrocknetem Oregano würzen und mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Kleiner Tipp: die Kräuter immer zwischen den Handflächen zerreiben, dann wird das Aroma noch intensiver. Noch zwei Lorbeerblätter dazu und das ganze dann offen ca. 25 min sanft vor sich hinköcheln lassen.

Sie fermentieren und entwickeln dabei mindestens das Doppelte an Aroma. Saulecker!

Irgendwann erfinden die noch das Geruchsfoto. Und dann steht Ihr hier Schlange!

Und? Sieht jemand, dass hier kein Fleisch drin ist?

Spaghetti kochen, Parmesan frisch reiben und die Spaghetti in einer Schüssel mit dem Ragout mischen.
Ich hab mir dann heute mal den Rosewein dazu gegönnt.... 5 Wochen keinen Alkohol und schon hab ich einen Schwips. Sünde....! Hat es noch eine von den französischen Pralinchen...?

Eine Schüssel Glück...

... und ein netter Schwips am Abend. Sündigen muss sich eben lohnen!

Spaghetti puttanesca

Eine nette Bekannte aus den Weiten des ja durchaus auch mal netten Internets gab den Anstoß zu dieser würzigen Nudelvariante. Endlich mal eine kräftige Nudelsauce ohne Sahne, bei der sich die Zutaten zu einem herrlich aromatischen Gericht zusammenfügen! Sonst gibts beim Italiener um die Ecke ja meistens die feisten Sahnesaucen. Tomaten-Sahne, Käse-Sahne, Brokkoli-Sahne, Knoblauch-Sahne, Sahne-Sahne.... nix gegen eine gute Sahnesauce, aber meine Güte, geht doch auch mal ohne, oder? Ich wette, das ist so eine deutsche Erfindung, Sahne in Nudelsaucen zu schütten. Macht schön pampig und schnell satt, da kann man bei den anderen teuren Zutaten sparen. Der wirklich gute Italiener macht sowas nicht. Wirklich gute Italiener schmeissen auf die Pizza auch keinen Klebschinken, keine deutsche Discounter-Salami und auch keinen Käse, der kein Käse ist.

Wir gehen lieber einmal seltener italienisch essen, dafür aber eben besser und original und mit guten Zutaten. Jedenfalls, wenn Mrs. B. mal keine Lust auf's Kochen hat. Aber das ist ja nicht so oft.

Superlecker sind die Oliven, die ich mal aus Frankreich mitgebracht habe. Sie sind schwarz, trocken eingelegt und sehr aromatisch.
Gibt's hier auch als griechische Variante, hab ich aber noch nicht ausprobiert.

Während die Spaghetti bissfest im Salzwasser vor sich hingurgeln, gebe ich 1 EL Olivenöl in die Pfanne und lasse darin eine in kleine Würfel geschnittene Zwiebel, 1-2 getrocknete Chilischoten und 6 Sardellenfilets sanft schmoren, bis die Sardellen zerfallen. Nicht so heftig, sonst wird die grosse gepresste Knoblauchzehe bitter, die jetzt zusammen mit 6 schwarzen Oliven ohne Kern und 2 EL kleinen Kapern ihren Weg in die Pfanne findet. Sie bringen die nötige Säure, man schmeckt sie aber nicht raus. Einfach mal probieren! Ihr mögt keine Kapern? Dann macht Euch was anderes, weglassen ist hier nicht.

Hilfe, ich seh nix mehr! Aber das duftet...

Abgelöscht wird mit 1-2 Dosen passierten Tomaten und dann köchelt alles solange, bis auch die Spaghetti gar sind. Zum Schluss folgt das Abschmecken mit Oregano und frisch gemahlenem Pfeffer und die Spaghetti wandern direkt aus dem Topf in die Sauce. Schön alles miteinander verrühren, den frischen Parmesan reiben und ab damit in die Schüssel und rauf auf den Tisch. Dazu passt natürlich ein sündiger Rotwein...

Auch sehr lecker: ein bisschen Thunfisch dazugeben. Wir lassen das heute und stürzen uns auf die normale Variante.
Lieben Dank für die Idee ;-)

Bolo als Auflauf?

Wenn das draussen so richtig eklig ist, braucht die liebe Seele etwas wirklich Warmes. So ein Auflauf kommt da gerade recht.

350 g Hack scharf anbraten, 300 g frische Champignons blättrig schneiden und dazu geben (ich musste leider Dosenchampignons nehmen, es war beim Supermarkt nicht ein einziger frischer Champignon mehr zu bekommen). 1 grosse Zwiebel würfeln und mit 2 gehackten Knoblauchzehen hinzugeben. Den Inhalt von zwei Dosen Tomatenmark kurz mit anrösten und mit kochendem Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, gerebeltem Oregano und ein wenig Olivenöl würzen und sanft vor sich hinköcheln lassen. Während dessen die Nudeln (Spirelli, Penne oder ähnliches) im Salzwasser kochen, abgiessen und mit der Sauce in einer Auflaufform vermischen. Eine Kugel Mozzarella darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Ich lass Ruby immer gleich ein halbes altbackenes Brötchen mit dem Parmesan reiben, das gibt eine lecker knusprige Kruste. Ein wenig Olivenöl darüber geben und ab in den Ofen bei 210 Grad auf der mittleren Stufe für 20-25 min überbacken. Auf Umluft verzichte ich, die macht den Auflauf trocken.

Nudeln mit Kochschinken

Wieder mal ein Rezept mit Familientradition. Immer, wenn meine Mutter definitiv keine Lust auf Kochen hatte, kramte sie die Nudeln aus dem Schrank. Sauce? Viel zu aufwändig. Sie nahm einfach Spiralnudeln, kochte sie in Salzwasser, gab gewürfelten Kochschinken und geriebenen Käse dazu, und ließ sich gerade noch zu zerlassener brauner Butter hinreißen. Kinder durften dazu auch Ketchup panschen. Meine Schwester und ich lieben das heute noch, also muss es natürlich hier auch auf diese Seite. In der heutigen Zeit wichtig: nehmt den Kochschinken vom Schlachter. Schmeckt besser und ist garantiert nicht zusammengeklebt. Und Ruby kümmert sich übrigens wieder mal rührend um den geriebenen Käse.

Tipp: Doppelte Menge Nudeln und Schinken vorbereiten und morgen in der Pfanne mit Butter anbraten. Doppelt lecker und doppelt mehr Zeit für sich...

Wundersame Spaghetti

Es gibt Gerichte, die müssen einfach immer wieder sein. Definitiv eines davon sind die Spaghetti mit Tomatensauce. Als ich noch Kind war, zauberte meine Mutter immer eine eigene Kreation. Damals durfte man sich zum Geburtstag natürlich sein Lieblingsessen wünschen. Und ich hab mir natürlich immer Spaghetti mit Tomatensauce gewünscht - hatte aber auch immer die leise Hoffnung, meine Mutter würde auf die "geniale" Idee kommen, die berühmte "Wunder"-Fertigmischung zu kredenzen. Weit gefehlt - es gab IMMER die Eigenkreation - wie laaaaaaangweilig. Aber einmal hat sie mich dann doch überrascht - es gab beide Varianten! Was für ein Fest. Und alle eingeladenen Kinder stürzten sich auf Muttis Mix und ich hatte den Mira...Topf ganz für mich allein. Am Ende der Feier waren wir alle über und über mit Sauce beschmiert und mir war ein wenig schlecht, aber das hätte ich natürlich nie zugegeben.


Heute brauchts die Fertigmischung natürlich nicht mehr. Erstens weiss ich, wie ich dem Geschmack sehr nah komme und zweitens gehts wie immer auch ohne Verstärker.


1 Zwiebel würfeln und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten.

1 Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark leicht anrösten. Ich nehme immer gleich zwei Dosen, dann bleibt vielleicht auch was übrig zum Einfrieren.
Drei Dosenfüllungen Wasser hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Oregano würzen. Die frische Variante aus dem eigenen Garten wäre natürlich die aromatischere Variante! Wer mag, kann noch ein kleines Stückchen Butter darin schmelzen lassen.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und mit der Sauce und frisch geriebenem Parmesan anrichten.

PS: Den Parmesan erledigt übrigens Ruby!